(Goi Ngo Sen)
250 g de tiges de lotus, nettoyées et coupées en morceaux de 5 cm 1 cuillerée à soupe de feuille de rau ram (polygonum), finement hachées 1 cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à soupe de sucre 1 cuillerée a soupe de jus de lime 6 crevettes, de grosseur moyenne, décortiquées 1 cuillerée a soupe de cacahuètes, grossièrement pilées 3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre 2 cuillerées à soupe d’échalotes frites 85 ml de dip au nuoc mam 6 galettes aux crevettes
Dans une grande terrine, mélangez les tiges de lotus, les feuilles de rau ram, le sel, le sucre et le jus de lime. Remuez doucement et disposez sur la salade. Garnissez avec les cacahuètes, les feuilles de coriandre et les échalotes frites. Servez accompagné d’un dip au nuoc mam et de galettes aux crevettes.
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