(Ca Ri Ga Nuoc Cot Dua)

1 poulet entier, désossé, dépiauté et coupé en gros cubes.
3 gousses d’ail , finement hachées.
3 c à soupe de curry en poudre.
1 oignon coupé en rondelle épaisse.
1 piment rouge haché.
1 branche de lemon grass, émietté.
3 c à soupe d’huile de graines d’annatto.
1 c à café de sel.
1 c à soupe de poivre.
1 c à soupe de sucre.
85 ml de lait de coco
250 g de patates douces, pelées, coupées en cubes et blanchies.

Marinades:
2 c à soupe d’huile d’ail.
1 piment rouge finement haché.
1/2 branche de lemon grass finement hachée
1 petite racine de gingembre finement hachée.
2 c à soupe de curry en poudre.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, versez sur le poulet et laissez reposer une heure.
Faites revenir l’ail, le curry, l’oignon, le piment, le lemon grasse, dans l’huile d’annatto pendant 2 mn.
Ajoutez le poulet, le sel, le poivre, le sucre, et laisser revenir encore pendant quelques minutes.
Mouillez ensuite avec le lait de coco, réduisez le feu et laissez mijoter très doucement.
Incorporez les patates douces.
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
le poulet et les patates douces doivent être tendres.
Retirez du feu et retirez le lemon grass.

Servez dans des bols individuels.