(Bo Nhung Dam)

1 kg de filet de bœuf, coupé en tranches
sel
poivre
sucre

Dip :
25 cl de vinaigre
25 cl de jus de noix de coco
2 oignons, finement émincés
3 cuillerées à soupe de lemon-grass, finement haché
2cuillerée a soupe d’ail, finement haché et frit
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1/4 cuillerée à café de poivre

Garniture :
1 concombre moyen, pelé et coupé en rondelles
125 g d’échalotes au vinaigre
125 g de légumes au vinaigre
125 g de cacahuètes grillées, pilées
125 g de poireaux jeunes, hachés
25 cl de dip aux anchois fermentés
250 g de germes de soja
1 laitue, de grosseur moyenne
2 caramboles, pelées et coupées en rondelles
3 ananas pas mûrs, coupés en rondelles
750 g de nouilles fines à la farine de riz
20 galettes de riz

Faites mariner le bœuf dans un sel, du poivre et du sucre.

Mélangez les ingrédients du dip dans une grande casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laisser mijoter pendant 10 min. Commencez à plonger le bœuf dans le dip.
Enveloppez quelques tranches de bœuf et un peu de la garniture dans un galette de riz, pour tremper ensuite le tout dans la pâte d’anchois.
Déguster sans attendre.