“Goi Ngo Sen”
Tiges de lotus, feuille de rau ram (polygonum), sucre, jus de lime, crevettes, cacahuètes, coriandre…

“Goi buoi”
Chair de crabe, blanc de poulet, carottes, concombre, pamplemousse, dip au nuoc mam…

“Cuon Hue”
Lemon-grass, cassonade, Nuoc Mam, viande de bœuf, crêpes à la farine de riz fraîche
feuilles de menthe fraîche, feuilles de basilic frais

“Bo Nhung Dam”
Filet de bœuf, sel, poivre, sucre, vinaigre, jus de noix de coco, oignons, lemon-grass, ail…

“Heo Kho”
Poitrine de porc, sucre, oignon, nuoc man, poivre, jus de coco vert…..

(Rau Muong Xao Tuong)

500 g de liseron d’eau, lavés
2 gousses d’ail, écrasées
2 poireaux jeunes, finement hachés
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
2 cuillerée à soupe de sauce aux haricots jaunes
sel
poivre
Faire blanchir les liserons dans l’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Dès qu’ils commencent à brunir, incorporez les liserons et la [...]

(Ca Ri Ga Nuoc Cot Dua)
1 poulet entier, désossé, dépiauté et coupé en gros cubes.
3 gousses d’ail , finement hachées.
3 c à soupe de curry en poudre.
1 oignon coupé en rondelle épaisse.
1 piment rouge haché.
1 branche de lemon grass, émietté.
3 c à soupe d’huile de graines d’annatto.
1 c à café de sel.
1 c à soupe [...]

600 g de banane mûres
220 g de sucre
25 cl de lait de noix de coco
1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille
2 cuillerées à soupe de beurre fondu
7 tranches de pain de mie
Coupez les bananes en lamelles dans le sens de la diagonale et saupoudrez-les avec la moitié du sucre.
Faites cuire le reste de sucre avec [...]

( Bun Rieu )

1 kg de crabe de vase
sel
eau
1 tomate, épépinée et coupée en 6 morceaux
3 gousses d’ail, écrasées
2 cuillerées à soupe de poireaux jeunes, hachés
2 cuillerée à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de pulpe de tamarin
250 g de fromage de soja frit
sucre
sel
1cuillerée à soupe de pâte de crevettes
500 g de nouilles à [...]

(Banh Khoai)

180 g de farine de riz
37.5 cl d’eau
1cuillerée à café de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d’huile
100 g de petites crevettes, décortiquées
3 tranches de viande de porc maigre, finement émincé, ou 3 tranches de lard
100 g de champignons frais, finement émincés
125 g de germes de soja
2 œufs, battus
sel, poivre
1 tasse de fines herbes [...]