( Canh Chua Ca Loc)

500 g de mulet à tête de serpent
1 litre de fumet
1/4 d’ananas, pelé et coupé en tranches
60 g de feuilles de menthe, ciselées
1 petit piment rouge, épépiné et haché
2 morceaux de okra, hachés
120 g de taro en branches, haché
60 g de pulpe de tamarin
60 g de germes de soja
1 tomate, coupé en quartiers
sel
poivre
3 cuillerées à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d’échalotes frites
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre,
1 cuillerées à soupe de feuilles de rau ram (polygonum), ciselées
1 cuillerée à soupe de feuilles de ngo gai (coriandre longue), ciselées
poivre fraîchement moulu

Faites blanchir le poisson pendant 5min dans le bouillon, puis retirez du feu ; égouttez le poisson et tamisez le fumet.
Dans une grande casserole, portez le fumet a ébullition.
Ajoutez l’ananas, la menthe, le piment les okras et le taro. Réduisez le feu, laissez mijoter de 3 à 4 min, puis incorporez la pulpe de tamarin,les germes de soja et de tomate.
Portez à nouveau à ébullition. Ecumez, puis ajouter du sel, du poivre, le nuoc mam et le sucre.
Déposez un morceau de poisson dans un bol, recouvrez de quelques louches de bouillon et garnissez avec des échalotes frites, des feuilles de coriandre, de raum ram et de ngo gai saupoudrez de poivre fraichement moulu.