Soupe au Crabe

( Bun Rieu )

soupe04.jpg

1 kg de crabe de vase
sel
eau
1 tomate, épépinée et coupée en 6 morceaux
3 gousses d’ail, écrasées
2 cuillerées à soupe de poireaux jeunes, hachés
2 cuillerée à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de pulpe de tamarin
250 g de fromage de soja frit
sucre
sel
1cuillerée à soupe de pâte de crevettes
500 g de nouilles à la farine de riz

Garniture :
60 g de feuilles de coriandre
60 g de fleurs de banane ciselées
1 piment rouge, finement haché
125 g de germes de soja
60 g de feuilles de menthe
125 g de liserons d’eau, grossièrement hachés
60 g de feuilles de ngo gai
1 lime, coupée en quartiers.

Nettoyez les crabes. retirez la carapace du dessus, lavez-les à nouveau et égouttez-les.
Disposer les crabes dans un saladier, puis saupoudrez-les d’un peu de sel, mouiller avec l’eau, remuez et égouttez pour obtenir une sortes de fumet de crabe.
Dans un grand faitout, portez le fumet de crabe à ébullition. Lorsque la chair de crabe flotte à la surface, réduisez le feu et laissez mijoter.
Clarifiez le liquide et réservez l’écume ( elle servira à préparer un pâté de crabes)
Dans une autre casserole, faites frire les tomates avec l’ail, l’oignon et le nuoc mam.
Ajoutez la pulpe de tamarin et le fromage de soja.
Sucrez, salez, ajouter la pâte de crevettes, puis versez dans la soupe.
Laissez mijoter encore quelques minutes.
Pour servir, déposez des nouilles à la farine de riz au fond d’une soupière, puis arrosez avec la soupe.
Servez accompagné de feuilles coriandre, de fleurs de banane, de piment haché, de germes de soja, de feuilles de menthe, d’épinards d’eau, de feuilles de ngo gai et de quelques quartiers de lime.

Cet article vous a plus, partagez le!

sylvie vietnam vagabondage

Conseillère en voyage – partenaires depuis + de 10 ans d’agences locales installées au Vietnam - Laos - Cambodge et Birmanie. Je vous organise des voyages hors des sentiers battus et avec guide privatif francophone . Vous désirez vous balader au Vietnam sans les contraintes d’un tour opérateur ? Vous rêvez d’un voyage à la carte avec juste un accompagnateur qui deviendra au fil du temps un ami ? Avec Vietnam Vagabondage, vous pourrez vivre pleinement vos vacances tout en profitant d’un accompagnateur pour vous évader en toute sérénité et sécurité. Depuis l'année 2002, je sillonne le Vietnam à la recherche d' insolite. J'ai voyagé de multiples façons, en voiture, train, a pied, vélo, moto, barque , dormant quelques fois dans des hôtels mais principalement chez les habitants pour être au plus proche d'eux. J'ai découvert le Laos et le Cambodge depuis 2015, de la même façon... novembre 2019, j'ai effectué mon deuxième voyage de repérage pour le Myanmar (Birmanie)...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *