( Pho bo)

1 morceau de gingembre frais
1 gros oignon
3 litres d’eau
1 kg d’os de bœuf
400 g de poitrine de bœuf
1 pincée de sel
3 morceaux d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
sel
poivre
250 g de germes de soja
250 g de nouilles plates à la farine de riz
250 de faux-filet de bœuf cru, finement émincé
1 oignon moyen, émincé
60 g de poireaux jeunes, finement hachés
125 g de feuilles de coriandres, ciselées.

Garniture :

1cuillerée a soupe de sauce chili
3 cuillerées à soupe de sauce aux haricots jaune
2 petits piments rouges, émincés
2 limes, coupées en quartiers
feuilles de menthe
feuilles de ngo gai
feuilles de coriandre

Faites griller le gingembre et l’oignon jusqu’à ce que la peau se fendille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau, les os et la poitrine de bœuf. Porter à ébullition en écumant fréquemment.
Ajoutez le sel, le gingembre et l’oignon grillé, l’anis étoilé et la cannelle.
Au bout de 45 min de cuisson, retirez le bœuf et couper le en tranches très fines. Egoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.
Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l’eau bouillante, pour les attendrir.
Disposer les dans une soupière et saupoudrez avec du poivre fraichement moulu.
A ce stade, le bœuf doit être cuit a point.
Servez accompagné de sauces chili et aux haricots jaunes, de piments émincés, de quartier de citron, de feuilles de menthe,de ngo gai et de coriandre.